Vita Zen

Sopa de frutas com sorvete

Receita do livro: Desvendando sabores, do chef Mauro Souza, do Sheraton Hotel Porto Alegre.

Rendimento: 10 porções.

Ingredientes:

 10 bolas de sorvete de pistache, 1 kiwi, Flores comestíveis a gosto, folhas de hortelã a gosto ,casca de 1 laranja cozida 5 morangos 1 copo de suco de laranja ½ copo de vinho branco seco de boa qualidade 1 dose de licor de cointreau 1 colher de sopa de glucose 1 estrela de anis, 01 pau de canela.

 Preparo:

Misturar o suco de laranja, vinho branco, licor, glucose, anis e canela. Ferver, retirar do fogo,  colocar em um prato e adicionar as frutas picadas, a hortelã e as flores comestíveis.

Tuile:

75gramas de açúcar confeiteiro 2 claras de ovos 1 colher de sopa de manteiga 100 gramas de farinha de trigo.

Bater a manteiga, farinha e açúcar até atingir consistência. Bater rapidamente as claras e adicionar aos poucos à mistura. Espalhar colheradas da massa em camadas muito finas, espaçadas. Levar ao forno até dourar. Enrolar quente no formato de cone.

Montagem:

Fazer um caramelo em ponto de bala dura. Firmar a extremidade mais fina do cone ao caramelo quente. Deixar esfriar.  Colocar o sorvete de pistache dentro do cone e levar ao prato, cobrindo o fundo com a sopa de frutas.

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